読むひらまつ。｜〜京の食を編む〜鱧、いろいろ｜小暑

鱧、いろいろ

ときおり日差しが濃い影を落とすようになると、京都は夏を告げるお囃子の音に包まれます。
四季折々の美しさで多くの人を魅了しているこの街ですが、とりわけ夏は食の魅力が多彩です。

「梅雨の水を飲んで育つ」といわれる鱧（はも）は、そのシンボルともいえる食材。
京の台所「錦市場」で100年以上の歴史を誇る鮮魚店「丸弥太（まるやた）」さんに「THE HIRAMATSU 京都」の料理人たちとお邪魔しました。