湯布院から世界へ、未来へつなぐラグジュアリーオーベルジュ｜ENOWA

悠久なる大地の恩恵　その先のオーベルジュの真髄

大分県・湯布院。美しい由布岳の山麓に広がる、日本有数の源泉数と湧出量を誇る人気の温泉地に、〝ボタニカル・リトリート〞をコンセプトとしたラグジュアリー・オーベルジュ「ENOWA YUFUIN」が2023年6月にオープンした。

脈々と受け継がれてきた大地に身を置き、恩恵を享受する。五感が目覚め、体の内側から歓びが湧き起こる特別な時間。それらを体現する軸となるのが自社農園と、タシ・ジャムツォ氏率いるレストラン「JIMGU」だ。〝FARM TO TABLE〞を世に広めたニューヨークの名店「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」で副料理長を務めていたタシシェフが、名声を捨ててまで突き動かされた理由を尋ねると「食のすべてを、ファームを起点とする〝FARM - DRIVEN 〞という思想に共感したからです。ブルーヒルで培われた経験を生かして、さらに解釈を広げて進化させる新しい分野にチャレンジしたいと思ったのが一番の理由です。また湯布院は私の故郷、チベットの大自然にもどこか似ていて、惹きよせられたのかもしれません」。

宿のオープンに先駆け、3年前から野菜づくりの匠と讃えられる「京都石割農園」の石割照久氏の協力を仰ぎ、土づくりから携わってきたというシェフ。専門外の労力はさぞや大変だったに違いない。「ファームづくりより、むしろ3年間、思う存分料理ができなかったことの方がストレスでした（笑）。畑はもともと田んぼだったので、有機野菜のための環境へ改良する必要がありました。石割さんからの学びは驚きと発見ばかり。地元の生産者の方々ともつながり、湯布院にしかない野菜の開発にも一緒に取り組んでいて楽しいです。なにより自然の中で土に触れられることに、幸せを感じます」と顔をほころばす。

毎朝ファームに出向き、もっとも状態のいい野菜を収穫し、持ち味や香りなどからインスピレーションを得て、料理のアイデアを巡らせる。「力強いおいしさがダイレクトに伝わるよう考えています。珍しい野菜や出合ったことのない味わいなど、野菜の可能性やおもしろさを感じてもらいたいです。たとえば間引きした野菜。 通常は口にすることもないでしょうが、かわいい姿形の新芽や濃厚な若葉の味を生かして料理します。若いカボチャは、生のままサラダとして食べられるんですよ。完熟したものと比べて食感がまったく異なり、驚きます。野菜の生育過程なども表現できるような演出を心掛けています」。

独創性あふれる 野菜が主役のディナー

収穫した野菜をメインにしたディナーは決まったメニューはなく、その場に居合わせたゲストだけが一期一会の感動を分かち合うことができる。ゆっくりと時間をかけて供されるコースのプロローグは、隣接する温室で、栽培している野菜の説明などを見聞きしながらアミューズ を食す。「収穫のイメージで手でどうぞ」とのスタッフの言葉に高揚感が高まる。レストランに移動し、続く料理もまた食材への畏敬と愛情が滲み出るプレゼンテーションが行われ、おいしさにひと役。野菜と野菜の稀有なコンビネーション、トマトやポテトの数品種の食べ比べ、破棄するはずのヘタや葉を用いたソース ……と手を替え品を替え、多くの引き出しを駆使するシェフの料理は飽きることがない。洗練された中に素朴さも入り混じり、これまでにない新鮮な食体験に享楽するだろう。

今後の展開をシェフにうかがうと、「養鶏場を作っているので、朝食には産みたての卵を。温泉の蒸気で食材を仕上げる温泉釜も作製中です。連泊客を考慮して、和食メニューも始める予定。自分でデザインした有田焼の器も登場します」。シェフの挑戦意欲はとどまるところを知らない。

心の豊かさを取り戻す ラグジュアリーな時間と空間

朝霧に包まれる湯布院の街並み。荘厳な山容の由布岳。こんこんと湧き出る掛け流し温泉に浸かり、風に揺れる木々の葉音や野鳥のさえずりに耳を傾ける。自然が宿る客室で、 森の中にたたずむヒルトップサウナで、心身を解き放ち、本来の自分を取り戻す。前述の食体験を筆頭に、 明日への活力がみなぎる時空こそが真なるラグジュアリーであり、その世界観を打ち出したのが〝ボタニカル・リトリート〞だ。

ここにしかないすべての恵みをあますことなく生かしてつなげていく。「ENOWA」の名には、自然や生命、人と地域、そして未来へとつなぐ「縁の輪」である存在意義が込められている。自然と一体となり、ありのままに過ごす。心の贅沢を求めて、ぜひ一度訪れてほしい。

SAISON Luxury Lounge 限定特典

ご夕食時にお好きなドリンク1杯サービス（アルコール / ノンアルコールをお選びいただけます。）