読むひらまつ。｜〜京の食を編む〜鮎が届ける美山の涼｜大暑

＜鮎が届ける美山の涼＞

梅雨が明けると、夏本番を迎える京都。うだるような暑い日が続くと少しでも涼を求めてしまいます。

そんな夏バテ寸前でもつい食指が動いてしまうのが鮎。
清流を涼しげに泳ぐ姿を想像するだけで、なんとも食欲をそそります。
独特の西瓜のような香りを味わえることから「香魚」とも呼ばれ、食べるのはもちろん釣りでもファンの多い魚です。

京都からほど近い由良川の上流域にあたる「美山川」では、“清流の女王”を求めて多くの釣り人で賑わいます。
芦生（あしう）の森を源に育った鮎は臭みもなく、シンプルに頂くのが美味。

今回は「THE HIRAMATSU 京都」の料理人たちとともに清流を遡上し、鮎について取材してきました。

暑い夏には鮎がいい