読むひらまつ。｜〜京の食を編む〜春はたけのこ。｜京都

少しずつ寒さも和らぎ、ようやく訪れる春に胸が高鳴ります。
桜が満開の京都の山々には、新たな生命が芽吹きはじめていました。

春といえばたけのこ。
「THE HIRAMATSU 京都」の料理人たちは最高の一本を求めて大原野のたけのこ農園「京都義の（よしの）」にお邪魔しました。

丁寧な手作業によって大切に育てられた「義の筍（よしのだけ）」は、柔らかな歯ごたえと豊かな風味が特徴です。
明け方に収穫されたばかりの美しい筍をふんだんに使った一皿は、みずみずしい春の息吹に満ちていました。